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Vorspeisen
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schwarz-weiße Nudeln
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mit mediteranem Gemüse und Serrano Schinken
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gemischte Terrine mit Waldorffsalat
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und Preiselbeeren
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gefüllte Kartoffeltasche mit Pilzrahmsauce
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Variationen von Räucherlachs
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mit Sahnemeerrettich und Rösti
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Tafelspitzsülze mit Apfelmeerrettich
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Gurken-Radieschensalat mit Rösti
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Fasanenmousse mit Rotkrautsalat und Orangenfilets
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Suppen
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Rinderkraftbrühe mit Tafelspitz und Maultaschen
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Zwiebelsuppe mit Croutons
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Pilzcremesuppe mit Brezengröstl
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kalte Paprikasuppe mit Quarknocken
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Sellerie Maronen Suppe mit Sahnehaube und Kernöl
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Fenchel - Birnen - Suppe mit Cassis
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Erdbeerkaltschale
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Sauerkraut-Kartoffelsuppe
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Karotten-Ingwercremesuppe mit Gemüsestreifen
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Fisch
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Lachs mit Weißweinsauce und Wildreisplätzchen
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Seezungenroulade auf Curry Lauch Bett
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Hoki Filet mit Kartoffelstroh
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mit Zucchini und Sprossen an Limettensauce
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River Cobbler mit Kartoffelscheiben
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auf Rote Beete Sauce
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Zwischengang
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Entenbrust mit Orangensauce und Kartoffelnudeln
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Kaninchenrücken mit Calvadosrahm und Champignons
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Rinderfilet mit Aceto Balsamico und Ravioli
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lauwarmer Tafelspitz mit Paprika und Widlreis
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Sorbet
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Sorbetvariation (drei verschiedene Sorbets)
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Cassis Sorbet mit Birnenmark
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Glühwein-Mandarinen Sorbet
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Maracuja Sorbet mit Kirschpüree
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Aprikosensorbet mit Kiwimark
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Hauptgerichte
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Kalbsrücken mit weißer Tomatensauce,
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Romanesco und Nudeltaschen
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Rinderfilet "Stroganoff"
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mit Rosenkohl und Tomatenspätzle
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gemischter Braten
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mit Schwarzbiersauce - Knödel
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und Blaukraut
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gefüllter Ochsenschwanz
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mit Bratkartoffeln und Rahmsauce
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Schweinefilet im Kartoffelmantel
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mit Gnocchi und Tomatenrahm
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Rinderfilet im Blätterteig
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mit Brezengröstl und Mandelbroccoli
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Perlhuhnbrust mit Annanaskraut
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und Nudeltaschen
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Saltimbocco mit Rotweinsauce,
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Karottengemüse und grünen Nudeln
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Hirschrücken mit Preiselbeersauce,
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Pfifferlingen und Haselnußspätzle
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Kalbfleischrouladen mit Zwiebelrahmsauce,
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Blumenkohl und Kartoffeln
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Desserts
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Topfenknödel mit Zwetschgenröster
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Topfenpalatschinken
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Crepe mit weißem Mousse und Beeren
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Zimtparfait mit zweierlei Fruchtsauce
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Mohn-Marzipancreme mit Aprikosenmark und Früchten
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Apfeltarte mit weißem Schokoladenmousse
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